Калина: чем полезна, рецепты из калины

Калина получила своё название от старинного названия Солнца - Коло, что является символом продолжительности рода. Поэтому и сегодня кисти калины изображают на свадебных рушниках. А новорождённых девочек купали в воде, в которую добавляли ягоды калины, чтобы они росли красивыми и счастливыми. Калина оберегала и старость женщины, покоила её серебряную седину. Цветёт калина летом, в конце августа её листья пламенеют, ветви наливаются тяжёлыми красными гроздьями и остаются даже на голом дереве до самых заморозков. «Горько, горько! - кричат молодым на свадебном застолье. - Эх, подсластить бы!» И вот как раз осенью, когда обычно устраивались свадьбы на Руси, ягоды калины становились сладкими. Особенно хороши они на вкус, когда наступают первые осенние заморозки. Плоды становятся терпкими, горьковато-сладкими. Но всё же вкус ягод, так же как и их запах, можно назвать особенным, на любителя. Но если плоды есть с сахаром или мёдом, то получается особенно вкусно. Не зря народная пословица говорит: «Хвалила себя калина, что с мёдом хороша».

В калине полезно всё: цветы, ягоды, косточки, кора и даже веточки. «Кто с калиной дружен, тому врач не нужен» - гласит старинная поговорка. И с этим согласны не только приверженцы народной медицины, но и большинство врачей. Поэтому приготовьтесь доставать из закромов свои осенние припасы. На исходе зимы и весной калиновые варенья и джемы, компоты и морсы придутся особенно кстати. Сборы из коры и цветков растения можно найти в аптеке.

 
Ягоды калины богаты витамином С, причём его содержание в полтора раза больше, чем в лимонах, а также витамина Р, необходимого для того, чтобы организм полностью усвоил аскорбиновую кислоту. Благодаря этому тандему калина повышает защитные силы организма, помогает бороться с вирусными и простудными заболеваниями, устраняет авитаминоз. К тому же в калине много органических кислот, которые превращают ягоды в натуральный антисептик, способствующий укреплению кровеносных сосудов в носу, дёсен, лечению слизистой горла.

В качестве общеукрепляющего средства очень эффективна измельчённая в блендере либо пропущенная через мясорубку смесь из 100 г калины, 1 лимона, 200 г листьев алоэ, 30 г грецких орехов. В неё добавьте 200 г растительного масла и 200 г мёда. Принимайте по 1 ст. ложке после еды. 

Если поднялась температура, используйте отвар из косточек как потогонное средство. Для этого 2 ч. ложки косточек измельчите, залейте стаканом кипятка. Дайте настояться 20 минут. Выпейте перед сном в качестве чая, укутавшись в одеяло.

Если появилось першение в горле, достаточно полоскать его соком калины (затем выплюнуть) 3-5 раз в день.

При простуде калина - первое витаминное противовоспалительное  средство. Полезные свойства калинового сока проявляются при лечении бронхита, кашля. Соедините 2 cm. ложки сока с 1 cm. ложкой мёда, растворите в 1/3 стакана лёгочного чая и принимайте перед едой до 5 раз за день. Чистый сок калины, смешанный с мёдом, помогает вернуть голосу его глубину и чистоту при несмыкании связок и хриплости.

Медовый настой калины при кашле. 40 г плодов калины растереть и настоять в 200 мл горячего мёда. Принимать по 1 cm. ложке 4 раза в день после еды при сильном кашле, бронхиальной астме, воспалении лёгких.

Витамина А в калине хоть отбавляй, именно поэтому у поклонников терпкой ягоды, как правило, хорошее зрение. Только учтите: чтобы организм усвоил бета-каротин, ему нужны жиры.

Для улучшения или поддержания зрения достаточно заедать калиновое варенье, джем или ягодки в чистом виде ложечкой сметаны. Или добавлять ягодный джем в йогурт без наполнителя.

Калина обладает лёгким мочегонным эффектом, благодаря чему снижает артериальное давление. В ягодах немало и витамина Е - главного борца с преждевременным старением, и высокое содержание пектинов, которые, «разбивая» холестерин, очищают сосуды от жировых бляшек, улучшают их проходимость. В результате такой «чистки» налаживается кровоток, укрепляется сердечная мышца. 

При аритмии. По 100 г ягод калины и лимона измельчите в блендере. К полученной массе добавьте 500 г мёда, перемешайте и храните в прохладном месте. Принимайте средство по 1 ст. ложке 2 раза в день в течение 50-60 дней.

При тахикардии. Вылейте в банку по 100 г настойки боярышника, валерианы, пустырника и перемешайте. В стакан тёплой воды добавьте 30 капель полученной настойки и 1 ч. ложку выдавленного из ягод сока. Пейте «лекарство» 2 раза в день - в обед и перед сном. Курс лечения - 3-8 месяцев. Этот состав хорошо успокаивает, а также питает сердечную мышцу. 

При гипертонии: 5 ст. ложек ягод протрите через сито в эмалированную ёмкость, залейте 0,5 л тёплой воды. Выдержите на водяной бане четверть часа, процедите, подсластите по вкусу. Пейте морс по 70-100 мл 5 раз в день.

Калий, содержащийся в ягоде, благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы. При ишемической болезни сердца и аритмии, для профилактики гипертонического криза возьмите 3 стакана плодов и растолките их. Поместив смесь в трёхлитровую банку, залейте 2 литрами крутого кипятка и закройте пластмассовой крышкой. Дайте настояться 6 часов, после чего процедите и добавьте в отвар пол-литровую банку мёда. Принимайте по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой. Курс лечения - месяц, после - 10-дневный перерыв.

При высоком давлении 1 стакан калины залейте 1 литром горячей воды, полученную смесь прокипятите 10 минут, процедите, добавьте 3 cm. ложки мёда и пейте по полстакана 3-4 раза в день.

Алые ягоды содержат изовалериановую кислоту - химическое соединение, которое используется для получения лекарственных препаратов седативного действия - валидола, валокордина, корвалола. А посему настой калины способен снять нервное напряжение и устранить синдром хронической усталости.

Рецепт: 2-3 ст. ложки измельчённой коры (или ягод) калины смешайте с 1 ст. ложкой мелиссы. Томите на водяной бане 30 минут. Под крышкой настаивайте в течение 50-60 минут. Принимайте неделю по 1 ст. ложке до еды.

Сегодня калину выращивают как декоративное растение, а благодаря селекции появились сорта со сладкими плодами, но по-настоящему лечебным  является только дикорастущий кустарник с терпкими кислыми ягодами и специфическим сильным запахом, который  напоминает валерьяну. Это не случайно, поскольку в них содержатся те же кислоты, что и в валерьяне. 

Поэтому  калина обладает успокаивающим я свойством: 1 cm. ложку плодов калины заварите 1 стаканом кипятка, дайте настояться 1-2 часа, процедите и  пейте по 0,5 стакана 2 раза в день. 

От неврозов и бессонницы помогает кора калины: 1 ч. ложку измельчённой коры растений залейте 1 стаканом кипятка и поставьте на полчаса на огонь. Пейте по 1 cm. ложке 3 раза в день за полчаса до еды. 

Не случайно калину издревле считали символом девичьей красоты. Сок из ягод калины улучшает цвет лица, избавляет от угрей, разглаживает мелкие морщинки и омолаживает кожу. При проблемах вроде высыпаний достаточно ежедневно протирать лицо калиновым соком, и результат не заставит долго ждать.

Омолаживающая. Смешайте 3 ст. ложки ягод с 1 десертной ложкой оливкового масла, 1 ч. ложкой мёда, яичным желтком с помощью блендера. Нанесите маску на 15 минут. Смойте тёплой водой.

Увлажняющая. Соедините 2 ст. ложки калинового сока с 1 ст. ложкой глицерина, 1 ч. ложкой мёда и 1 ч. ложкой оливкового масла. Нанесите смесь на лицо на 10-20 минут. 

Тонизирующая. В 200 мл кипятка всыпьте 2 ст. ложки цветков калины, дайте настояться два часа. Процедите и протирайте кожу.

Ягода в большом количестве содержит витамины А и Е. Такое важное соединение необходимо для нормального зрения и считается незаменимым для  поддержания в хорошем состоянии кожи, волос и ногтей. Витамины участвуют в регенерационных процессах, повышают сопротивляемость организма инфекциям, которые активно атакуют в  осенне-зимний период. 

При хронических запорах сухие ягоды измельчите в кофемолке, положите в чашку 1 ч. Ложку порошка и залейте кипятком. Чашку укутайте и дайте настояться в течение 10 минут. По желанию для улучшения вкуса можно добавить в напиток сливки или сахар. Подобный кофе из калины следует принимать не чаще 2 раз в день.

При диарее применяют отвар коры калины. 1 ч. ложку залейте стаканом воды, прокипятите на медленном огне около 10 минут. Дайте настояться 20 минут, процедите, доведите кипячёной водой до первоначального объёма. Принимайте по 1 cm. ложке отвара 4 раза в день через 1,5-2 часа после еды.

Калина является обязательным компонентом лекарственных сборов, например, при почечнокаменной болезни. Возьмите 0,5 стакана ягод, 5 cm. ложек шалфея, 300 г перемолотых плодов шиповника, 65 г сахара, 2 cm. ложки измельчённого чистотела. Плоды шиповника залейте 6 стаканами закипевшей воды и проварите в течение 6 минут на медленном огне. После этого в отвар добавьте шалфей и чистотел, оставьте настаиваться в тепле на 11 часов. Процедите и влейте перетёртую калину с сахаром. Принимайте «лекарство» по 100 мл 3-4 раза в сутки за 60 минут до еды на протяжении трёх недель.

 

Благодаря содержащимся в калине кумаринам ее плоды уменьшают кровоточивость, поэтому растение могут назначать в послеродовой период для ускорения сокращения матки, а также уменьшения кровотечения. В целом калина обыкновенная положительно влияет на уровень эстрогенов, а потому устраняет симптоматику климакса и болезненность месячных. Пейте почаще калиновый напиток, это поможет предотвратить массу неприятных женских недугов. 30 ягод калины  разотрите в чашке, залейте кипяток в объёме 300 мл, накройте крышкой и дайте немного остыть, чтобы можно держаться рукой за чашку и не обжигаться. Добавьте  мёд по вкусу.

Сушка. Сушат ягоды калины также, как и любые другие сочные плоды, их нельзя подвергать очень высокому нагреву. Сушка должна происходить при температуре не выше 50° С.

Заморозка. Калину собирают гроздьями после первых заморозков и замораживают. В любой момент вы можете достать кисточку калины и заварить чай или перетереть с мёдом или сахаром, в общем, использовать также, как и свежую.

Средства на основе калины могут приносить как пользу, так и вред.

Их не следует принимать:

Калина на кулинарном поприще обычно ассоциируется с десертами, но в сочетании с чесноком и травами получается отличный пикантный соус, который подходит к любым блюдам из мяса.

Калину промойте. Ягоды пересыпьте в сотейник подходящего размера, влейте воду, поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите огонь и потомите калину приблизительно 10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, не давая густеющей массе пригореть. Небольшими порциями переложите калину в сито с мелкими дырочками, хорошо придавливая ложкой, отделите пюре от косточек. Полученный гладкий соус из калины вновь поставьте на огонь. Петрушку и укроп порубите как можно мельче. Зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку. Подготовленные составляющие положите в сотейник к соусу из калины Добавьте специи, соль и сахар по вкусу, перемешайте. Подержите на минимальном огне около 5 минут и снимите. После полного остывания перелейте смесь в соусник и подавайте к мясным блюдам.

Выпечка с калиной - это тема для отдельного разговора. Терпкая сладкая ягода сочетается со всеми видами теста, а пироги получаются необыкновенно вкусными. Если кто-то из домашних не любит вкус калины, обычно самыми привередливыми оказываются дети, можно замаскировать её, добавив в начинку яблоко.

Для приготовления начинки ягоды залейте небольшим количеством воды, засыпьте сахаром и потушите. Остудите. Добавьте крахмал и перемешайте.

Для приготовления теста растопите масло, влейте молоко. Вбейте яйцо и взбейте. Погасите соду и добавьте в тесто. Посолите, всыпьте муку и взбейте. Половину массы вылейте в форму. Выложите ягоды и залейте оставшимся тестом. Запекайте в духовом шкафу, разогретом до 180° С, в течение часа.