Рецепты блюд Сицилии

Рис отварите в подсоленной воде с шафраном до готовности. Добавьте в него натёртый сыр и сливочное масло. Моцареллу нарежьте кубиками. Руки смочите водой, положите на ладонь немного риса, разровняйте его и выложите в центр моцареллу. Соберите рис в шарик, обомните, чтобы шарик был плотным и не разваливался. Подобным образом приготовьте остальные шарики. В кастрюле нагрейте масло для фритюра. Подготовьте яйца и сухари для панировки. Каждый шарик обмакните сначала в яйцо, потом в сухари и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Выложите обжаренные аранчини на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Баклажаны нарежьте кружками, замочите в солёной холодной воде на полчаса, затем обсушите, нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Лук нарежьте полукольцами и карамелизуйте в кастрюле с толстым дном с половиной сахара до золотистого цвета. В другой кастрюле разогрейте томатную пасту, добавьте уксус и оставшийся сахар, размешайте, доведите до кипения. Крутым кипятком залейте по от-дельности сельдерей, оливки и каперсы, изюм, подержите 2 минуты. Сельдерей нарежьте тонкими брусочками, оливки - пополам или кольцами. Орешки немного подрумяньте на сковороде. На сковороде нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла, обжарьте 2 минуты сельдерей с карамелизированным луком, добавьте каперсы, оливки, изюм, кедровые орешки. Потушите 5 минут, влейте томатную пасту, снова потушите 5-10 минут, добавьте баклажаны, перемешайте и тушите 10 минут. В конце добавьте измельчённую петрушку и базилик, посолите, поперчите, перемешайте, закройте крышку и дайте постоять пять минут. Перед подачей охладите в течение двух часов в холодильнике и подавайте с гренками.

Кролика разрежьте на большие куски и обжарьте в масле до румяной корочки, приблизительно 8 минут с каждой стороны. Уменьшите огонь, влейте вино и готовьте, изредка переворачивая, пока не выпарится полностью жидкость. Переложите кролика на блюдо. Картофель нарежьте крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке, лук и чеснок измельчите. В этой же сковороде разогрейте ещё 2 ст. ложки масла и обжарьте лук и морковь в течение 8 минут. Добавьте куски кролика, каперсы и листки розмарина. Влейте 1 стакан воды и готовьте на небольшом огне 15 минут. Далее добавьте картофель и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте под крышкой на небольшом огне, при необходимости подливая горячую воду, 45 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. Перед подачей посыпьте листочками розмарина.

В глубокой сковороде слегка обжарьте целые зубчики чеснока и мелко порезанный чили перчик. Масла должно быть немного, потому что курица в процессе жарки выделит достаточно жира. Обжарьте куриные голени, добавьте вино, соль (или кубик бульона) и лавровый лист. Выпарите вино, добавьте томатное пюре и воду. Закройте крышкой, тушите на медленном огне 30 минут. Время от времени переворачивайте голени и доливайте воду (при необходимости). Затем добавьте порезанные на крупные кубики перцы и потушите ещё 10 минут. Снимите крышку и выпарите воду на сильном огне, но не пересушите.

Филе вымойте, нарежьте кусками, поперчите, полейте лимонным соком. Разогрейте сковороду с маслом, обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон до готовности. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте к ним порезанный кубиками помидор и петрушку, посолите, поперчите, уменьшите огонь и потушите ещё 5 минут. Выложите рыбу в сковороду с овощами, добавьте воды и продолжайте тушить на небольшом огне 10-15 минут до готовности.