Желатин: рецепты для красоты и здоровья

Практически в каждом магазине продают кристаллический порошок белого или чуть желтоватого цвета. При контакте с водой он разбухает и превращается в вязкую массу.

Без пищевого желатина сегодня невозможно представить кулинарию, фармакологию, медицину. Так, в пищевой промышленности желатин используют для усиления вкусовых качеств блюд, придания им насыщенного цвета. Применяют его и как защитную оболочку в колбасах и мясных изделиях, стабилизируют готовые десерты и молочные продукты, создают форму для кондитерских изделий. В фармакологии - для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется он и в косметической индустрии, даже в кино- и фотопромышленности.

Получают желатин путём вываривания костей, хрящей, сухожилий животных и рыбы. Звучит невкусно. Но в итоге это чистейший коллаген, производное самого распространённого в мире белка, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая её эластичность, упругость сухожилий и связок. Желатиновая консистенция прекрасно поддерживает кожу, восстанавливает и вдыхает жизнь в тусклые тонкие волосы, помогает женщинам отрастить собственные ноготки и радоваться красивому маникюру. Ведь после взаимодействия с ним всё оживает, укрепляется, становится красивым. Удивительный продукт может бороться даже с ненавистным целлюлитом и помочь в наращивании мышц. Но главное, за что любят желатин, - за помощь в восстановлении суставов и костей, за быструю регенерацию тканей после травм.

Кость человека - это коллаген, прошитый неорганическими соединениями, процентная доля которых варьируется с возрастом. Истощение хрящевой ткани приводит к тому, что суставные поверхности костей теряют эластичность, трутся друг о друга. Это чревато деформацией самой кости, дегенеративными изменениями в суставах, которые сопровождаются хрустом, болью и соответствующими заболеваниями. Учёные, обратив внимание на повышенную концентрацию белка, стали использовать желатин для лечения ревматоидного артрита и схожих заболеваний, но облегчения не наблюдалось. Так появился постулат о том, что коллаген, поступающий с желатином, не имеет эффекта. Однако позже стало известно, что желатин рано списали со счетов. Он приносит пользу, но при употреблении в чистом виде не менее 80 г в сутки. Кроме того, для синтеза коллагена, в котором принимают участие около 600 ингредиентов, употребление исключительно желатина недостаточно. Необходимо присутствие витаминов С, В6, марганца, цинка, железа, серы, меди, биофлавоноидов, аминокислот. Поэтому в рационе должны присутствовать продукты, имеющие эти компоненты, - морепродукты, диетическое мясо, различные растительные масла.

Конечно, надеяться на то, что желатин устранит боль, ошибочно. Это не обезболивающее и не противовоспалительное средство, но оно помогает регенерировать ткани суставов. Боль и воспаление исчезнут по мере лечения, восстановления сустава, укрепления связок и мышц. Поэтому только комплексный подход - снятие или предотвращение воспаления медикаментозными препаратами, выполнение предписаний врача способны оказать ощутимый эффект.

Желатиновая настойка на молоке. 1 ст ложку желатина размешать в стакане тёплого молока, оставить на час. После этого, нагревая, но не доводя до кипения, сделать массу однородной. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник. Спустя несколько часов масса превратится в желе. Употреблять в течение З-6 месяцев несколько раз в неделю. Этот рецепт пригоден для приготовления желатиновой настойки не только на молоке, но и на фруктовых соках. 

Рецепт желатина с мёдом. На ночь желатин оставить разбухать: 1 ч. ложку порошка - на 100 мл воды. Утром к смеси добавить 1 ч. ложку мёда и развести смесь тёплой водой. Выпить перед едой. Курс лечения составляет 3 месяца, но строится по графику 10 через 10. То есть в течение 10 дней принимать желатин, потом сделать перерыв на 10 дней и вновь приготовить настойку и т. д. Такое средство не только поддерживает суставы, но и укрепляет весь организм благодаря регулярному приёму.

Кроме приёма желатина внутрь можно делать желатиновые компрессы. Между слоями смоченной в тёплой воде марли равномерно рассыпать 1 ст. ложку желатина. Приложить к больному месту и зафиксировать эластичным бинтом или медицинским пластырем, предварительно утеплив тканью. Курс -1-2 недели.

Помимо коллагена желатин содержит большое количество аминокислот - соединений, необходимых для функционирования всех клеток и органов, а также для обеспечения их энергией. Некоторые аминокислоты организм производит самостоятельно. А «незаменимые» аминокислоты (те, которые должны поступать извне) как раз входят в состав желатина. Так, глицин регулирует деятельность центральной нервной системы, а по последним данным помогает контролировать сахар при диабете второго типа.

Аминокислоты пролин и лизин, отвечающие за процессы восстановления и синтеза хрящевой ткани в суставах, помогают костной ткани лучше усваивать кальций, столь важный для поддержания её нормальной структуры.

Чем ещё полезен желатин?

ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ВОЛОС 

Смешать 1 ст. ложку желатинового порошка с 1/2 стакана холодной воды. Дать ему раствориться. Добавить тёплую воду, 7 ч. ложку яблочного уксуса и 1 ч. ложку мёда. Всё перемешать. Полученный бальзам втирать в кожу головы массажными движениями, а после распределить по всей длине волос. Оставить на пять минут и промыть горячей водой с шампунем. Такую процедуру нужно делать несколько раз в неделю, чтобы получить и прочность, и желаемую толщину волос. Для поддержания эффекта пользоваться желатиновым бальзамом раз в неделю.

1/2 ч. ложки желатина развести в 0,5 стакана воды и оставить на 3 часа. Потом, помешивая, подогреть, но не кипятить. Выдавить сок лимона и смешать с желатиновой массой. Поставить маску на пару часов в холодильник для загустения. Освежающее средство нанести на кожу лица, шею и зону декольте на 20 минут. Смыть тёплой водой и дать коже высохнуть.

Смешать 1 ст. ложку желатина с 1 ст. ложкой молока, разогреть в микроволновке в течение нескольких секунд (10-15). Нанести смесь на область носа с помощью широкой кисти. Оставить на 10 минут, потом резким движением снять плёнку.

Заварить 1 ст. ложку цветков ромашки в кипятке и дать настояться в течение часа. Настой процедить. Растворить 1 ч. ложку желатина в стакане воды и прогреть на огне. Соединить настой и желатиновую массу, размешать и добавить 1 ч. ложку оливкового (подсолнечного) масла. Этой смесью натирать ногти или опускать их в ванночку на полчаса. Смыть тёплой водой.

Желатин, а точнее блюда с ним, помогут обрести подтянутую и стройную фигуру, поскольку он содержит огромное количество белка и почти полное отсутствие жиров, углеводов, что автоматически присваивает ему статус «диетический». Кроме того, любой белок требует больших энергозатрат для переваривания, что способствует сжиганию жировой прослойки. А высокое разведение с водой (8-10 раз) обеспечивает низкую калорийность желе (порядка 40-90 ккал). Чтобы было проще отказаться от вечернего приёма пищи, вместо ужина употребляйте коктейль. 

Залить 50 г желатина стаканом тёплой воды. После разбухания поставить на водяную баню. Сразу после закипания снять сотня, добавить 1 ч. ложку корицы, перемешать. Обильно смазать проблемные места, сверху обмотать пищевой плёнкой, утеплиться. Через час смыть тёплой водой, растирая губкой. Нанести на кожу увлажняющий крем.

Не всем людям подходит желатин. В некоторых случаях он может нанести вред организму и спровоцировать ряд заболеваний или обострений.

Употребление желатина внутрь нежелательно из-за высокого содержания белка при: