Боливийская кухня: рецепты из картофеля

Говядину нарезаем тонкой соломкой и обжариваем в растительном масле на большой сковороде. Солим, кладём нарезанный ломтиками картофель и крупно нарезанный лук, солим, сильно перчим, продолжаем жарить до готовности. Добавляем сосиски, быстро обжариваем со всех сторон. Подаём всё вместе на одном плоском блюде, украсив дольками яйца, сваренного вкрутую. Горчицу, майонез и острый кетчуп подаём отдельно.

Сосиски обжариваем в раскалённом растительном масле, после тонко нарезаем вдоль. Картофель очищаем, нарезаем тонкой соломкой, промываем большим количеством холодной проточной воды, обсушиваем. В глубокую кастрюлю с толстым дном и стенками наливаем растительное масло, доводим на среднем огне почти до кипения, выкладываем картофель, жарим 3-4 минуты, достаём шумовкой. Лучше жарить картофель порциями, чтобы он плавал в масле и равномерно обжаривался. Готовый картофель выкладываем на бумажное полотенце, затем перекладываем на блюдо, солим, перчим и подаём на стол вместе с обжаренными сосисками, кетчупом, майонезом и аджикой.

Куриную грудку отвариваем, остужаем, снимаем кожу, нарезаем соломкой. Картофель отвариваем в мундире, очищаем, нарезаем кубиками. Помидоры тоже кубиками, лук и листья салата мелко шинкуем. Всё соединяем, добавляем консервированный зелёный горошек, капельку столового уксуса, заправляем растительным маслом, перемешиваем и украшаем сальпикон дольками помидора и варёного яйца.

1 кг говядины (филе или сердце), 1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 1/2 л светлого пива, столовый уксус по вкусу, молотый тмин, красный молотый перец, чёрный молотый перец, соль по вкусу.

Говяжье филе или сердце промываем, обсушиваем, нарезаем средними кусками. Чеснок измельчаем, соединяем с уксусом, тмином, красным и чёрным молотым перцем, солью, вливаем пиво, перемешиваем. Получившимся маринадом заливаем мясо на 15 минут. Картофель очищаем, нарезаем дольками и отвариваем в слегка подсоленной воде. Замаринованные куски говядины насаживаем на шпажки и обжариваем на гриле до готовности. Подаём с отварным картофелем.

В промытом и высушенном цельном куске свиных рёбер делаем небольшие надрезы. Равномерно натираем солью и специями. В надрезы закладываем дольки чеснока и кольца лука. Сворачиваем кусок рёбер рулетом, плотно заворачиваем в фольгу. Запекаем в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение полутора часов. Подаём с отварным картофелем и варёной кукурузой. Свиные рёбра можно и отварить со специями, луком, чесноком до состояния, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Стручковую фасоль предварительно замачиваем в холодной воде с 2 ст. ложками соли. Доводим говяжий бульон до кипения в кастрюле с толстым дном, добавляем очищенную луковицу целиком, промытую проточной холодной водой фасоль, картофель, порезанный крупными ломтиками, морковь и тыкву - кубиками, измельчённый чеснок. Солим, перчим, варим на среднем огне. За пять минут до окончания варки выкладываем консервированную кукурузу и порезанный кубиками сладкий перец. Подаём локро в глубоких мисках горячим, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки.