Полба: что это, чем полезна, рецепты

Современные сорта пшеницы взялись не из ниоткуда. Они вышли из полбы. Полбу возделывали со времён неолита, поэтому она ещё и практически ровесница сознательного человечества. Если посмотреть на эти зёрна, в них можно различить что-то первобытное, из давних веков. Их словно откопали в каком-нибудь скифском кургане.

Полбу знали многие народы. Её выращивали на полях от Закавказья до Северной Африки включая Аравию. Со сжигания полбы римляне начинали жертвоприношения, потому что считали её самой ценной из всех зерновых культур. Про неё писали Геродот, Гомер и Теофраст. Ей нашлось место в Ветхом Завете: «Он (пахарь) рассыпает тмин или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определённом месте, и полбу рядом с ним». На территории России полбу использовали ещё до начала нашей эры, а пик её популярности пришёлся на XVIII век. Потому Александр Пушкин, всегда точный и безошибочный в кулинарных деталях, написал о полбе в одном из своих произведений.

Почему же именно полба была удостоена внимания классика? Дело в том, что до XIX века у полбы была такая же популярность, как сейчас у гречки: её все знали, любили и ценили. И сегодня отказываться от такой пищи нельзя - её качества особенно важны для современного человека. Только представьте: эта разновидность пшеницы не растёт в почве, загрязнённой вредными соединениями, в том числе химикатами и пестицидами. Полба не пропускает внутрь зёрен радиацию и тяжёлые металлы, поскольку они покрыты твёрдой оболочкой, которую не могут разгрызть даже вредители. Кроме того, полезный химический состав полбы намного богаче, чем её внучки - обычной пшеницы. Крупа из зёрен полбы восполняет потребность организма в поступлении ценнейших компонентов. За что врачи уважают полбу?

 

Пищевые волокна в полбе имеют ценное свойство - они помогают вывести опасный холестерин из организма человека. Клетчатка, связываясь с холестерином, находящимся в пище, выводит его как щётка. Таким образом клетчатка исключает возможность объединения холестерина с липопротеидами в печени и попадания в кровь. А нормальный уровень холестерина в крови - залог стабильного артериального давления. Кроме того, полба содержит высокий уровень меди и железа, соединение которых помогает улучшить кровообращение в организме и участвует в формировании красных кровяных клеток. Хорошее кровообращение обеспечивает поступление кислорода ко всем органам в организме человека, что значительно улучшает метаболизм, повышает уровень энергии и предупреждает анемию.

Полба _ один из немногих злаков, которые могут похвастаться высоким уровнем витаминов группы В. Тиамин, или витамин В1, повышает защитные силы организма, улучшает стойкость к стрессу. Рибофлавин, или витамин В2, уменьшает частоту приступов мигрени. Поэтому, если вы переживаете из-за предстоящего события или выдалась нервная неделя, добавьте в меню полбовую кашу и ешьте её по утрам с ложечкой мёда или орешками.

Полба богата жизненно важными минералами, такими как фосфор, медь, магний, селен и цинк. При регулярном потреблении этого злака тандем из минералов помогает укрепить ткани, мышцы, обновить клетки. В итоге восстанавливается костная ткань, тем самым предотвращая возрастные костные заболевания суставов и позвонков: остеопороз, артроз, остеохондроз.

Углеводы не лучшие друзья человека, но, как известно, углевод углеводу рознь. Быстрые углеводы (выпечка, шоколад, газировка) быстро насыщают, вызывают резкий скачок сахара в крови, аппетит просыпается с удвоенной силой. Полба относится к разряду правильных углеводов, переваривается медленно, надолго даря организму сытость и уменьшая тем самым скачки сахара в крови. Контролируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме, она помогает управлять симптомами диабета. Если у вас есть предрасположенность к этому недугу, включите в меню такой продукт, поскольку полба имеет в составе много магния, а он предотвращает развитие диабета второго типа.

Состав полбы состоит из уникально подобранных веществ, способных оказывать положительное влияние на фигуру. Тот же витамин В6, о котором мы говорили выше, регулирует усвояемость жиров, а клетчатка отвечает за каждодневное очищение кишечника, ускоряет метаболизм. Попавшие в организм растительные волокна набухают, сытость наступает быстрее, это гарант того, что вы не столкнётесь с перееданием. А далее включаются в работу сложные углеводы, они тормозят процессы всасывания, притупляя чувство голода. Особенно могут не бояться лишнего веса люди, для которых каша из полбы является завтраком. Этот ценный продукт питает энергией, восполняет силы,притупляет голод, повышает восприимчивость информации. Поэтому в различных диетических рекомендациях встречается каша из полбы. Уважают крупу бодибилдеры и вегетарианцы, указывая на огромное содержание растительного белка (его столько же, сколько и в курином яйце), что позволяет заменять белки животного происхождения. При этом калорийность продукта всего 127 единиц на 100 г.

 

Гурманы любят крупу за приятный ореховый вкус. Из неё варят каши (в том числе и молочные), супы и похлёбки, ризотто. Употребляют как гарнир к мясу, птице и рыбе. Фаршируют овощи, используя вместо риса, добавляют в салаты. Создают десерты и воздушные кремы. Из полбяной муки пекут блины, оладьи, маффины с черникой, делают лапшу.

Мы расскажем, как приготовить плов с полбой в главной роли.