Вкусные блюда с зефиром

Замочить желатин по инструкции. Творог взбить в блендере. Соединить все ингредиенты, выложить смесь в формочки и поставить в холодильник на пару часов.

Ягоды измельчить в пюре. Добавить желатин, дать ему набухнуть несколько минут, подсластить, влить лимонный сок. Перемешать и нагреть на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить смесь до комнатной температуры и взбить миксером 5-7 минут на высокой скорости. Форму для застывания застелить вощёной бумагой для выпечки, на бумагу выложить ягодную массу и разровнять. Оставить на несколько часов в прохладном месте, не накрывая. Когда масса застынет, перевернуть форму и удалить бумагу. Нарезать кубиками и подавать.

Яблоки очистить и разрезать на четыре части, сердцевину удалить. Запечь в духовом шкафу при температуре 180°С 30 минут до мягкости. Миксером взбить белки и сахар до устойчивых пиков. Вилкой размять печёное яблоко. Желатин распустить в воде, а потом нагреть в микроволновке. Соединить яблочное пюре, взбитые белки и желатин. Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Желатин развести в молоке, добавить мёд и мешать до получения однородной массы. Белки взбить в крепкую пену, соединить с молочно-желатиновой смесью, продолжая взбивать. Киви порезать колечками и уложить на дно формы, залить полученной смесью. Разложенную зефирную пену подсушить в духовке при температуре 60-100°С. Зефир готов, когда масса станет плотной, оставшись при этом влажной. Перед подачей массу разрезать на кусочки.

А-ля «Птичье молоко»

В холодной воде размешать агар-агар и, помешивая, довести до кипения. Добавить подсластитель. Пока вода кипит, взбить белки до упругой пены, влить сок лимона. Снять с огня воду, быстро выложить в неё белок и хорошо взбить 2-3 минуты миксером. Дать noстоять несколько минут, чтобы агар загустел. Массу залить пластом в противень. Подождать пять минут и порезать как пастилу.

Развести агар в 200 мл воды и оставить на 40 минут. Добавить измельчённую в блендере клюкву с сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и подержать на огне ещё 2 минуты. Остудить до 60° С. Взбить белок с солью, соединить с остальной смесью и разлить по формочкам. Поставить в холодильник.

Яблочное пюре соединить с 70 г сахара и поставить на огонь. Довести пюре до кипения и уварить несколько минут. Перелить в миску, добавить растворимый кофе и перемешать до однородности. Отставить пюре в сторону, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Зефирная масса должна быть похожа на мармелад. К охлаждённому пюре добавить белок и взбить миксером, постепенно увеличивая скорость, в течение 7 минут. Масса должна стать светлее и устойчивее, хорошо держать форму и не спадать с венчика. В сотейник влить воду, положить агар-агар, оставшийся сахар и поставить на средний огонь. Довести сироп до кипения. После закипания активно помешивать лопаткой, держа на огне 4-6 минут. Готовый горячий сироп влить небольшой струйкой в зефирную массу, взбивая миксером на больших оборотах. Продолжать взбивать ещё 5 минут. Зефирная масса должна хорошо держать форму, быть пышной и блестящей. Переложить её в кондитерский мешок и выдавить в зефиринки на застеленном бумагой противне. Дать зефиру подсохнуть при комнатной температуре 10-12 часов.