Классический французский жюльен

Admin

Первые и вторые блюда 1 625 0

Изначально жюльеном во французской кухне именовалось не конкретное блюдо, а способ нарезания овощей и побегов для салатов, супов и соусов особым образом - длинной тонкой соломкой.

На 6 порций:

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
1 луковица
200 г твердого сыра
300 мл сливок
2 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла
соль, перец по вкусу

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности на 1 ст.л. сливочного масла.

2. Куриное филе и грибы нарежьте тонкой соломкой, добавьте к луку, обжарьте до готовности, пока не выпарится вся жидкость. Посолите, поперчите.

3. Приготовьте соус бешамель: на сухой сковороде подсушите муку в течение 1 минуты, добавьте 1 ст.л. сливочного масла и, непрерывно помешивая, обжаривайте еще минуту. Добавьте сливки (можно заменить их сметаной), перемешайте до однородного состояния и доведите до кипения. Залейте соусом грибы и куриное филе, тщательно перемешайте и снимите с огня.

4. Сыр натрите на крупной терке, добавьте к смеси, оставив треть для посыпки. Выложите смесь для жульена в кокотницы, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут.