Винегрет без картофеля

Морковь и свеклу тщательно вымыть и отварить (можно в пароварке) или запечь до мягкости, а затем остудить и очистить. Репчатый лук мелко нарезать, полить уксусом, добавить по щепотке соли и сахара, перемешать и оставить на 15 минут. Свеклу, морковь и соленые (можно маринованные) огурцы нарезать кубиками. Добавить лук вместе с уксусом и консервированный зеленый горошек, предварительно слив из него жидкость. Горошек можно заменить консервированной белой фасолью. Можно также добавить в винегрет квашеную капусту (150 г). Растительное масло взбить с горчицей. Винегрет посолить, поперчить, полить приготовленной заправкой, перемешать и оставить на 30 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.