Корица или кассия: как отличить оригинал от подделки

Admin

Продукты и питание 3 279 0

Корица: как отличить оригинал от подделки

Да, фальшивыми могут быть не только деньги, драгоценные камни, документы или произведения искусства. Фальшивой может оказаться и одна из любимейших всеми пряностей — ароматная и полезная корица. Поэтому, когда в следующий раз будете покупать палочки или порошок корицы, собираясь облагородить ею запеченное или тушеное мясо, яблочный штрудель, кофе или любое другое блюдо, будьте внимательны, дабы приобрести оригинальную пряность, а не ее бледную копию - кассию. Если, конечно, хотите получить настоящее гурманское удовольствие и пользу для здоровья.

РАЗНИЦА ЕСТЬ

К нашему сведению, около 70—90% всей корицы, представленной в супермаркетах и на рынках, вовсе не корица, а ее гораздо более дешевая, менее душистая и не совсем полезная подделка — кассия.

Подлинную пряность (ее еще называют благородной, кинамоном или цинамоном) изготавливают из коры 3-летнего коричного дерева Cinnamomum zeylanicyn, растущего на Шри-Ланке (Цейлоне) и в Индии. При этом используется лишь тоненький внутренний слой коры, который сушат на солнце и вручную сворачивают в трубочки или измельчают в порошок. Это дорогая пряность с необычайно сильным, воистину божественным вкусом и ароматом.

Кассия — это тоже высушенная кора дерева. Вот только оно, хоть и родственное коричному, да не то (Cinnamomum aromaticum) и растет в Индонезии (кассию часто называют индонезийской корицей), Китае и Вьетнаме. Такую кору снимают со взрослых 7—10-летних деревьев, и не внутренний слой, а целиком. Кассия — продукт дешевый и уступает благородной корице по всем показателям.

Но дело не только и не столько в том, что эти пряности отличаются по запаху и вкусу (все-таки они схожи), а в содержании в них кумарина — соединения, которое само по себе для человека полезно, но только в минимальных дозах. Так вот, в кассии кумарина слишком много — 2 г на килограмм, тогда как в настоящей корице этого вещества всего 0,02 г на кг.

По утверждению врачей, ударные дозы кумарина, содержащиеся в кассии, могут стать источником проблем со здоровьем. Люди, регулярно употребляющие продукты, в приготовлении которых используется кассия, спустя некоторое время жалуются на постоянные головные боли, головокружения и диарею. Чтобы появились такие неприятные симптомы, ребенку достаточно съесть в день четыре небольших печенья или одну булочку с кассией, взрослому — 6-8 печений и две булочки.

Корица или кассия: как отличить оригинал от подделки

На первом фото - корица, на втором - кассия

ОТЛИЧАЕМ ОРИГИНАЛ ОТ ФАЛЬШИВКИ

Чтобы делать сознательный выбор при выборе ароматной пряности, не помешает научиться различать корицу и кассию:

На упаковке с настоящей благородной корицей должно быть указано название Cinnamomum zeylonicum, с кассией — Cinnamomum aromaticum. Внимательно изучайте описание. Если данной информации нет, лучше вообще не покупать такой продукт и не доверять такому производителю.
Легче всего отличить корицу и кассию в палочках. Кору настоящего коричного дерева скручивают в тонкие многослойные палочки, словно папирусные свитки. Они имеют равномерную светлую окраску, легко ломающиеся тонкие стенки и очень много завитков на срезе. Палочки кассии в отличие от благородной корицы гораздо толще, темнее (окраска внутри и снаружи обычно отличается на несколько тонов) и почти не закручены в трубочку (просто загнуты внутрь кончики).
Проверить, какую молотую пряность вы купили, можно посредством простого домашнего эксперимента. Капните на душистый порошок 5% спиртовым раствором йода. Если он приобрел практически черный цвет — перед вами кассия, если цвет интенсивно синий — вам повезло найти подлинную пряность. Истинные знатоки и ценители советуют покупать корицу в палочках. Это максимально натуральный и полезный продукт, который к тому же легко отличить от кассии. Справедливости ради следует отметить, что в небольших количествах кассия не принесет вреда и обойдется гораздо дешевле. Выбор — за вами. Но его всегда лучше делать осознанно.

Журнал Медицинский офис №224
Автор: Женя Орлова
Фото: Яндекс.Картинки