Что такое матча, польза и как заваривать

Матча, или, правильнее, маття, что в переводе с японского означает «растертый чай». Его изобрели в Китае, а в Японию привезли дзен буддисты, которые превратили обычный процесс чаепития матчи в целую церемонию. В Японии чай получил широкую популярность и стал неотъемлемой частью культуры. У чая насыщенный зеленый цвет, благодаря которому его еще называют «нефритовый напиток», сильный аромат и чуть сладковатый вкус. Со временем чай матча стал настолько популярен, что его порошок добавляют в десертные блюда, мюсли, лапшу, кофейные напитки, молочные коктейли, а также фруктовые нектары.

Как же растет матча? Как только появляются первые побеги чайного растения, плантацию затеняют примерно на 20 дней, чтобы не допустить попадания прямых солнечных лучей и замедлить процесс фотосинтеза. Растение замедляет свой рост, мало растрачивает полезные вещества, листья становятся более темными и обогащаются аминокислотами, которые придают чаю сладость.

Сбор урожая традиционно начинают в первый день весны по японскому календарю. Год от года этот день (Хачиюхачия) наступает в разное время, но обычно выпадает на первые числа мая. Первый урожай молодых листьев знатоки считают наилучшим по качеству и вкусу.

После сбора урожая в первые 12—20 часов чайные листья пропаривают в течение 15—25 секунд. Цель пропаривания — не допустить окисления (ферментироваиия). Эта процедура сохраняет естественный зеленый цвет листьев, неповторимый аромат и полезные вещества.

После пропаривания листья обдувают и остужают медленным потоком воздуха в специальной воздушной машине. Затем их раскладывают на плоской поверхности, где они еще немного досыхают. Перед тем как листья полностью высохнут, их пропускают через аппарат, где от листа отделяются стебельки и черешки. То, что остается после окончательной сушки, называется тенча — сырье для пудры маття.

Финальный этап в производстве японского порошкового чая — измельчение. Традиционный метод — ручная жерновая мельница, ее используют для эксклюзивного чая. Сегодня чаще применяют автоматические жерновые мельницы, которые дают прекрасный результат — идеальную ультрамелкую пудру матча.

Как мы обычно употребляем чай? Завариваем чайный лист, даем несколько минут настояться, а затем пьем эту воду. А вот с матча — все совершенно иначе. Вместе с жидкостью мы поглощаем порошковую смесь, которая содержит массу полезных веществ.

В одной чашечке матча — в 137 раз больше аминокислот, нежели в чашке зеленого чая. Нефритовый напиток обогащает организм катехинами, клетчаткой, углеводами, L-тиамином, витаминами А, С, Е, В1, В6, калием, железом, цинком, магнием, фосфором.

Однако есть некоторые ограничения при употреблении чая. 

Первое: матча оказывает сильное тонизирующее действие на организм, поэтому его рекомендуют пить не позднее чем за 4 часа до сна. 

Второе: помните о том, что растения впитывают из почвы свинец. Поскольку порошковый чай мы пьем вместе с водой, свинец попадает в организм. 

Заваривание матча отличается от традиционного приготовления чая. Сначала чайный порошок просеивают через ситечко, чтобы избавиться от комочков. Затем, исходя из концентрации порошка, готовят чай. Он бывает двух видов: густой и крепкий койтя (примерно 4 г маття на 50 мл воды) и жидкий, слабый уйти (2 г на 70 мл воды). Насыпают чай бамбуковой ложкой тясяку, добавляют воду 70—80 градусов; после бамбуковой кистью тщательно размешивают порошок в воде. Впрочем, можно обойтись и обычной чайной ложкой.

Матча латте. Для приготовления этого напитка вам понадобится 3 г матча, 200 мл горячего молока и немного сахара. Добавьте чай в молоко, сахар, взбейте до появления пенки. В жаркое время года попробуйте приготовить холодный матча латте, бросив в напиток 3—4 кубика льда.

Матча крем-фраппе. Возьмите 6 г матча, 200 мл молока, 50 г ванильного мороженого, 3—4 кубика льда, сахар, взбитые сливки но вкусу. В молоко добавьте лед, матча и сахар. Взбейте миксером. Выложите сверху мороженое и украсьте сливками.