Рецепты для пикника

Для приготовления начинки куриное филе и лук измельчите в блендере (через мясорубку) или мелко нарежьте. Сыр натрите на средней тёрке. Зелень измельчите. Всё соедините, посолите и поперчите по вкусу. Тесто разморозьте и раскатайте. Нарежьте квадратами со стороной 7-10 см - в зависимости от желаемого размера. На середину выложите ложку фарша и сформируйте пирожок. Противень застелите пергаментом, уложите слойки. Смажьте их яйцом. Выпекайте 20 минут в заранее нагретой духовке.

В тёплой воде разведите дрожжи, соль, сахар, оставьте на 5 минут. Добавьте растительное масло, травы, перелейте всё в просеянную муку и замесите тесто. Накройте и дайте постоять 15 минут. Не обминая, разделите тесто на 5-6 частей, раскатайте жгуты и намотайте их на палочки. Запекайте хлеб над не совсем раскалёнными углями, переворачивая как шашлык. Отламывайте по кусочку спиральки и черпайте ими соусы.

Ингредиенты для начинки измельчите ножом или на крупной тёрке. Выложите начинку на лаваш, заверните конвертом и быстро обжарьте на мангале с обеих сторон до золотистого цвета.

Мясо вымойте, просушите и порежьте кусочками 4x4 см (если на шампур) или с ладошку и толщиной примерно 2 см (если на решётку). Очищенные зубчики чеснока придавите ножом, чтобы они дали сок и запах (ни в коем случае не режь-те и не давите в чесночнице). Чили порежьте. Корень имбиря натрите на тёрке, если не любите волокна, отожмите из него сок. В отдельной небольшой ёмкости смешайте сок имбиря, соевый соус, мёд, горчицу, масло. В кастрюлю выложите мясо, поперчите, добавьте чеснок, влейте маринад и всё перемешайте, слегка придавливая мясо. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки (можно больше), периодически перемешивая. Имбирь, горчица и чеснок - отличные консерванты, поэтому мясо в таком маринаде может храниться (разумеется, в холодильнике) до 5 суток! Когда мясо будет готово и вы его снимите с огня, посолите по вкусу и подождите 2 минуты, чтобы соль придала вкус. 

Смешайте фарш с яйцом, измельчённым луком и петрушкой, добавьте все специи, слепите шарики размером с грецкий орех. Нарежьте колбасу наискосок на кольца толщиной 2 см, а куриную грудку - полосками примерно такой же ширины. У шампиньонов удалите ножки. Для приготовления маринада соедините все ингредиенты. Смажьте маринадом мясные шарики, куриные крылышки, шампиньоны, кусочки колбасы и куриной грудки. Поставьте в холодильник на 1 час. Жарьте ассорти на хорошо разогретой и смазанной маслом решётке 15-20 минут.

Сыр натрите на тёрке, выдавите чеснок, добавьте мягкое масло и мелко порезанную зелень, всё перемешайте. В батоне сделайте надрезы наискосок, прорезая не до конца, заполните их сырной начинкой. Заверните батон в фольгу и запекайте на решётке 15-20 минут. Приоткройте фольгу и оставьте еще на 5 минут, чтобы хлеб слегка подрумянился.

Разрежьте рыбу на крупные куски, не отделяя кости и кожу. В чашку выдавите сок лимона, добавьте горчицу, перец, соль, лавровый лист, воду и перемешайте. Потом, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, масса должна получиться однородной. Укроп измельчите без стебельков, всыпьте его в маринад и перемешивайте ещё 10 секунд. Полученным маринадом смажьте каждый кусок рыбы и оставьте на час. Смажьте решётку маслом и жарьте рыбу до готовности.

Вымойте сердечки, обсушите, выложите их в глубокую тарелку, полейте соевым соусом, добавьте горчицу, соль, перец и луковицу, порезанную кубиками. Всё перемешайте и оставьте на 3-4 часа (или ночь) для маринования. Готовьте сердечки на мангале на шампурах.

Смешайте специи с 4 ложками сметаны и мелко порубленной зеленью. В полученном соусе вымачивайте куриные ножки 2 часа. Для начинки порежьте грибы, смешайте их с 2 ст. ложками сметаны и оставшейся зеленью. Фольгу сложите в несколько слоёв, в середину положите голень, сверху начинку. Поднимите края фольги вверх, делая «мешочки». Готовьте 20 минут на решётке, потом откройте фольгу и оставьте на пять минут, чтобы мясо пропиталось дымом.

Хлеб нарежьте на порционные куски. Лук, яблоки (очищенные от кожуры), яйца порежьте соломкой, смешайте со сметаной и выложите на хлеб.

Багет нарежьте тонкими ломтиками, чеснок измельчите, смешайте с маслом и одну сторону каждого куска натрите чесночной смесью, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и выложите на противень или решётку. Запекайте на мангале или в духовке до золотистого цвета.

Творог разомните вилкой, добавьте хрен, заправьте майонезом и разотрите до получения однородной массы. Нарежьте хлеб на порционные куски, сверху намажьте массой и посыпьте семечками.

Чеснок мелко порежьте, добавьте масло, соль, приправу, перец и оставьте настаиваться, на 10-15 минут. Картофель вымойте, подсушите и положите в настоявшийся соус. Затем каждую картофелину заверните в фольгу и запекайте на углях.

Рёбрышки разрежьте на кусочки, выложите в миску, добавьте перец, соль и перемешайте. Положите томатную пасту, мёд, измельчённый чеснок, растительное масло и сок целого лимона. Всё хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, лучше на ночь. Запекайте на решётке до готовности.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке, добавьте лимонный сок, зелень, посолите и перемешайте.

Зелень вымойте, порубите, сыр натрите на тёрке, помидоры порежьте. Лаваш разрежьте на порционные квадратики, в середину каждого квадратика положите зелень, сыр, помидоры, посолите, поперчите, сверните в конвертик и запекайте на гриле 10-15 минут. 

Крупно нарезанное мясо и лук смешайте с солью, специями и минералкой, добавьте натёртый киви и оставьте на 1,5 часа (больше не надо, иначе мясо станет слишком мягким). Жарьте мясо на шампурах на мангале до готовности.