Печень с грушами

Печень вымойте, удалите плёнку, порежьте толщиной примерно 6-8 мм, посолите и приправьте чёрным перцем. У груш удалите сердцевину, разрежьте на восемь частей каждую, очищенный лук нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в большой сковороде, выложите печень в один слой, подрумяньте с обеих сторон и обжарьте до готовности. Печень должна оставаться розовой внутри и выделять розовый сок при прокалывании (но без крови). 

Переложите печень на тарелку, а в сковороду выложите груши, подрумяньте их с обеих сторон до мягкости и переложите на тарелку. В сковороду положите масло и лук, посолите по вкусу, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте специи и жарьте всё вместе ещё одну минуту. Влейте воду и вино и доведите до кипения, варите, помешивая, до испарения жидкости наполовину. Добавьте сливки и вновь доведите до кипения. Печень соедините с луковым соусом и прогрейте примерно 2 минуты, чтобы печень разогрелась в соусе. Подавайте жареную телячью печень с картофельным пюре, щедро поливая пряным луковым соусом, вместе с кусочками румяной груши, приправьте блюдо чёрным перцем.