Рецепты шашлыка и гарнира к нему

Admin

Сборники блюд 1 387 0

Когда бы вы ни собирались на пикник, главное блюдо всегда было и будет - шашлык. В общем, ради него - ароматного, сочного, мягкого - на свежем воздухе с овощами и травами организовывается всё действие. И его ждут с нетерпением, пока потрескивают дрова в мангале, набираются жаром угли, шипит жирок и тянется дразнящий аппетитный аромат. Чтобы пикник запомнился, предлагаем вам разные варианты шашлыка и гарнира к нему. Читайте и дерзайте!

Картошечка по-австралийски

6 картофелин,
100 г сыра,
1 зубчик чеснока,
2 веточки укропа,
2 веточки тимьяна,
1 cm. ложка соевого соуса,
1 cm. ложка растительного масла.

Картофель промыть и отварить в мундире до готовности. Слегка остудить. Приплюснуть блюдцем каждую картофелину, смазать маслом, посыпать мелко рубленным укропом и тимьяном, выдавленным чесноком. Полить соевым соусом и посыпать тёртым сыром. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запечь на углях 20 минут.

Настоящий шашлык «Мцвади»

1 кг свинины (шеи),
1 красная луковица,
1 гранат,
чёрный перец,
соль.

Мясо промыть, промокнуть бумажными полотенцами, нарезать на медальоны поперёк волокон. Разрезать медальоны на длинные кусочки, затем каждый поперёк ещё на несколько кусочков. Выложить нарезанное мясо в глубокую миску, вымешать руками до липкости, нанизать на шампуры. В мангале уложить мясо на расстоянии 3-4 см от углей, поперчить и посолить. Зажарить шашлык до румяной корочки с одной стороны, потом перевернуть, поперчить и посолить, поджарить с другой стороны - общее время жарки не должно составлять более 20 минут. Готовое мясо снять с шампуров, выложить в глубокую ёмкость. Красный лук нарезать кольцами, посыпать им мясо. Зрелый гранат помыть, не очищая от кожуры, помять руками, сделать отверстие в нём, вылить сок на мясо с луком и всё перемешать. Подавать грузинский шашлык к столу горячим.

Рыбка «за решёткой»

4 скумбрии,
8 зубчиков чеснока,
4 cm. ложки лимонного сока,
5 cm. ложек растительного масла,
1,5 cm. ложки сахара,
соль,
специи по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, отрезать хвост и голову. Для маринада соединить лимонный сок, измельчённый чеснок, растительное масло, специи, соль и сахар. Этой смесью натереть рыбу снаружи и изнутри. Оставить на два часа. Рыбу нанизать на шампуры целиком или положить на решётку и запекать над углями 10 минут.

Цуккини на гриле

1 большой кабачок,
3 cm. ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока,
сок 1 лимона,
соль,
молотый чёрный перец,
свежая петрушка,
итальянские травы.

В миске соединить масло, измельчённый чеснок, итальянские травы, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Смазать нарезанные кружочками цуккини получившейся заправкой. Выложить их на гриль и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Готовое блюдо украсить петрушкой.

Фаршированный багет

1 багет,
350 г сосисок,
100 г твёрдого сыра,
150 г маринованных огурцов,
150 г сливочного масла,
1/2 cm. ложки лимонного сока,
1/2 cm. ложки зернистой горчицы,
свежая зелень,
соль,
перец по вкусу.

Разрезать багет вдоль, удалить мякиш и размять его. Свежую зелень измельчить. Смешать мелко нарезанные сосиски и огурцы с соком лимона, горчицей и тёртым сыром. Слегка посолить, поперчить. Добавить размягчённое сливочное масло и мякиш, перемешать. Выложить начинку в две половины багета, посыпать зеленью и соединить их. Обернуть фольгой. Запекать на углях 10 минут. Слегка остудить и нарезать багет ломтиками.

Котлеты с изюминкой

400 г мясного фарша,
2 луковицы,
2 cm. ложки молока,
2 cm. ложки сливочного масла,
1 cm. ложка растительного масла,
соль,
перец по вкусу.

Фарш посолить, поперчить, влить молоко и хорошо перемешать. Очищенный лук мелко нарезать и спассеровать в сковороде со сливочным маслом. Сформировать из фарша лепёшки толщиной 1 см, в середину каждой выложить лук и защипнуть края. Жарить котлеты на смазанной растительным маслом решётке над раскалёнными углями до полной готовности.

Тёплый соус-салат

1 болгарский перец,
3 баклажана,
3 помидора,
2 cm. ложки растительного масла,
зелёный лук по вкусу,
соль.

Промытые перец, баклажаны и помидоры выложить на решётку над углями. Запекать, переворачивая, до растрескивания шкурки. Очистить овощи, крупно порубить, добавить нарезанный кольцами зелёный лук, посолить и влить масло. Подавать в качестве гарнира к мясу.

Закуска «Разбитые сердца»

800 г куриных сердечек,
3 крупных шампиньона,
2 помидора,
300 г соевого соуса,
по 1 ч. ложке чили,
сушёного базилика,
мёда, горчицы,
3 зубчика чеснока,
соль.

Сердечки промыть и обсушить бумажным полотенцем. Соединить соевый соус с приправами и пряностями, пропущенным через пресс чесноком, посолить. Мариновать сердечки в полученной смеси 4 часа. Нанизать сердечки на шампуры, чередуя с нарезанными брусочками помидорами и грибами. Запекать над горячими углями 15 минут.

Золотые крылышки

1 кг куриных крыльев,
1 свежий огурец,
2 редиса,
150 г неострой горчицы,
1/3 ч. ложки чёрного перца,
1/2 ч. ложки соли.

Промытые и обсушенные крылья выложить в глубокую миску, натереть солью и перцем, залить горчицей. Мариновать в холодильнике не менее двух часов. Каждое крыло завернуть в «сердечко». Для этого крайнюю фалангу завести за первую самую мясистую, надавить - крыло останется в таком положении. Выложить на решётку порезанный вдоль огурец, кружочки тонко нарезанного редиса. Сверху - крылышки. Запекать на решётке в течение 20 минут с обеих сторон.