Маринованные овощи по-итальянски

Баклажан и кабачок нарежьте кружками толщиной 0,5 см. Перцы разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте продольными ломтиками. Положите баклажан, кабачок и перцы в отдельные миски, присыпьте солью и оставьте на 1 час. После этого овощи промойте холодной водой. Соедините уксус с водой и вскипятите. Выложите баклажаны, варите 3 минуты и шумовкой переложите на салфетки. Повторите то же с кабачком и перцами. Дайте овощам обсохнуть в течение 30 минут. Уложите овощи слоями в стерилизованную банку, чередуя с оливками и маслинами. Сверху положите тимьян. Растительное масло с горошинами чёрного перца доведите до кипения на небольшом огне. Добавьте орегано, перемешайте. Залейте горячим маслом овощи, банку накройте и дайте остыть (до комнатной температуры). Герметично закройте, храните в прохладном месте.