1 кг говядины без костей, свиной жир (или растительное масло), 300 г репчатого лука, 3 cm. ложки паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г перца (сладкий зелёный или красный), 1 помидор, 2-3 л воды или бульона. На 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль.
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками 1,5-2 см. Измельчённый лук Обжарить в растопленном жире (или масле) до золотистого цвета. Уменьшить огонь, всыпать паприку, быстро перемешать, выложить мясо, толчёный чеснок, смешанный с тмином, влить немного воды, посолить и, изредка помешивая, потушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось.
Очищенный картофель, перец и помидор порезать кубиками 1 см. Когда мясо будет почти готово, выложить к нему картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока он не станет «стеклянным». Влить бульон или воду и положить зелёный перец и помидор. Непосредственно перед подачей положить в суп чипетке и дать им свариться.
Как приготовить чипетке?
Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать».
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, далее присыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки класть в суп. Когда они будут готовы (через 3-4 минуты), то всплывут на поверхность.
Похожие новости
Гуляш
23-11-2020, 22:08
Азу с соленым огурцом
12-11-2020, 23:30
Борщ с фасолью
23-01-2019, 08:50
Плов из перловки
15-11-2020, 23:39
Щи с перловкой и квашеной капустой
6-11-2020, 15:50