Мозаика из осьминога

Admin

Первые и вторые блюда 1 052 0

3 кг осьминога
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
10 перчинок черного горошка
10 пластинок желатина
2 ст. л. уксуса
соль по вкусу

для соуса:

2 шт. лука-шалот, апельсин, лимон, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 100 г чайвса, соль, сахар.

В кипящую воду положить все овощи и осьминога. Варить в течение 1,5-2 часов, до мягкости.

Затем вынуть, очистить от пленок, с внутренней стороны на брюшке вынуть клюв. Нарезать, добавить предварительно замоченный желатин, перемешать. До вкуса довести уксусом и солью.

Форму для заливных проложить пленкой и выложить осьминога, сверху закрыть пленкой и поставить под пресс до окончательного затвердения.

Готовое карпаччо из осьминога нарезать тонкими пластинами и выложить на тарелку в виде веера. Украсить листьями салата и полить цитрусовым соусом.

Для соуса лук-шалот нарезать кубиками, снять цедру с апельсина и лимона и выдавить сок, чайвс, цедру мелко нашинковать и смешать с луком. Все залить оливковым маслом и соком. До вкуса довести уксусом, солью и сахаром.